나폴리 맛피아 본명 나이 프로필 식당 비아 톨레도 위치 예약 흑백요리사

나폴리 맛피아 본명 나이 프로필 식당 비아 톨레도 위치 예약 흑백요리사

 '흑백요리사' 참가자 나폴리 맛피아가 SNS 팔로워에 자식 자랑에 나섰습니다.

오늘은 나폴리 맛피아 본명 나이 프로필 식당 비아 톨레도 위치 예약 흑백요리사 등에 대해 알아보겠습니다.

 

나폴리 맛피아 본명 나이 프로필 식당 비아 톨레도 위치 예약 흑백요리사

나폴리 맛피아 흑백요리사 최종 파이널 진출 밤 티라미수 레시피

인생 요리를 주제로 한 세미 파이널 1차 미션에서 나폴리 맛피아가 1등을 차지하며 톱 2에 먼저 진출했죠.

 

할머니의 게국지 파스타라는 메뉴를 선보이며 182점으로 결승에 직행했습니다.

 

나폴리 맛피아는 10월 2일 개인 소셜미디어 스토리에 2만 5천 명이 된 팔로워수를 캡처하며 "팔로워 느는 속도 무섭다. 뭐라도 해야 할 거 같은 이 느낌"이라는 글을 게재했습니다.

 

이어 "방금 스토리 올리자마자 DM이 1천개가 와서 어차피 하나도 못 읽어요. 보내지 마세요.."라고 당부하며 "그리고 여러분들 한 달 뒤면 다 팔로우 취소하실 거 알아요. 그 전에 고양이 자랑이나 많이 하겠습니다"라고 덧붙였죠.

 

그러면서 반려묘 사진을 공개한 나폴리 맛피아는 "뭔가 아무것도안 하면 2만 명께 죄송해서 저희 둘째 사진이라도 올릴게요. 스토리를 무슨 10만 명이 보더라고요. 10만 명한테 고양이 자랑 개꿀. 이름은 마리구요. 제가 카페 운영할 때 매일 오던 길냥이였는데 돌봐주다가 납치해서 같이 사는 친구예요"라고 소개했습니다.

 

첫째, 막내 반려묘 사진도 공개하면서는 "첫째 뚱땡이 아라입니다. 서열 1위구요. 강남에서 누가 버리고 가서 남양주 동물보호소에서 안락사 예정이었던 친구였는데 데려와서 같이 살고 있어요. 얘는 막내 여름이에요. 태어나자마자 엄마한테 버려져서 건강이 안 좋은 상태로 중랑구 보호소에서 있던 친구였는데 지금은 제일 똥꼬발랄. 서열 1위의 자리를 호시탐탐 노리고 있습니다. 이상 냥이들 소개 끝! 뿌듯하네요"라며 뿌듯함을 드러냈죠.

 

현재 팔로워는 3만 2천 명.

 

또 나폴리 맛피아는 패자부활전에서 1위를 한 밤 티라미수에 대한 관심이 폭발적인데요, 자신의 인스타그램에 "DM 문의가 너무 많이 와서 정리해서 올려드립니다"라며 "마지막에 가나초콜릿 살짝 얼려서 갈아올렸습니다.(배고파서 까먹은 거 아니고 얼마나 얼었나 텍스처 체크한 거임)"이라는 글도 남겼습니다.

 

밤 티라미수를 맛본 심사위원 안성재는 활짝 웃으며 "편의점 재료가 좋네. 편의점이 더 맛있는데?"라며 "어떻게 이렇게 조화롭게 만들었지? 이거 호텔에서 몇 만 원 하는 디저트 같다"라고 말하기도 했죠.

 

 

밤 티라미수 레시피

1. 먼저 밤을 우유와 끓인 후 블렌더로 갈아 밤 퓌레를 만든다.

 

2. 밤 퓌레를 크림치즈와 섞은 후 냉동실에 30분 보관해 차갑게 만들고 생크림과 섞어 밤 크림을 만든다.

(방송에서 나폴리 맛피아는 생크림빵의 크림을 이용)

 

3. 통밀 비스킷 4개와 토피넛라떼를 섞어 베이스를 만들고 크림과 함께 3층을 쌓는다.

 

4. 위에 얼린 초콜릿을 갈아 올리고 프라이팬에 볶은 그래놀라를 올려 바삭하게 마무리하면 완성.

(방송에서는 요거트에 포함된 그래놀라를 활용)

 

 

 

한편 팀전에서 나폴리 맛피아가 왜 그렇게 리소토 팬을 흔들었는지 과학적 설명이 나와 눈길을 끌고 있죠.

 

나폴리 맛피아가 한 이 과정을 '만테카레'라고 하는데 유화 반응으로 소스의 농도를 높여, 소스가 쌀에 달라붙도록 하는 조리 방법이다. 호원대 외식조리학과 홍인기 교수는 "리소토에는 물과 기름이 모두 들어간다"며 "팬을 흔들어 섞는 과정이 없으면 물과 기름이 섞이는 유화 과정이 일어나지 않아 기름진 리소토가 된다"고 했습니다.

 

리소토에는 물과 기름이 모두 들어간다. 물은 리소토의 핵심 재료인 쌀을 호화하기 위해 반드시 들어가야 한다. 호화는 쌀이 밥처럼 쫄깃해지는 반응으로, 전분에 물과 열을 가했을 때 유발된다. 기름도 꼭 들어가야 한다. 향 분자는 대체로 기름에 녹아 나오기 때문이다. 하지만 기름과 물은 '섞이지 않는' 사이다. 섞인 것처럼 보이게 하는 방법이 있는데, 이게 바로 '유화'다. 물리적인 힘으로 잘게 물과 기름 분자를 쪼개면 작은 입자들이 균일하게 합쳐져 마치 섞인 것처럼 보인다는 것이죠.

 

팬을 흔드는 게 바로 '물리적인 힘'을 가하는 것이다. 여기에 한 가지 역할을 더 하는데, 공기를 더하는 것이다. 설탕을 넣은 달걀 흰자를 휘퍼로 저으면 공기를 포집해 부피가 커지고 점도가 올라가 머랭이 만들어지는 것처럼, 팬을 흔들면 전분과 단백질 입자 사이에 공기를 더해 부드럽고 걸쭉한 질감을 줄 수 있다고 얘기했습니다.

 

통상 쌀이 덜 익은 상태에서 조리를 멈추는데, 전분이 과도하게 호화되면 소스 점도를 올려 되직하고 텁텁한 식감을 내기 때문이라네요.

 

한편 나폴리 맛피아는 "쌍수(쌍커풀 수술) 안했다. 틱처럼 눈 깜빡이는 건 항상 촬영을 새벽부터 하는데 저는 보통 새벽 5시쯤 자서 너무 피곤하고, 잠도 못자고, 겨울이다 보니 눈도 너무 건조하고 긴장까지 해서 그랬다. 지금은 안 그런다"라고 해명하기도.

 

그러면서 "게국지 쿰쿰한 맛, 안성재 셰프님 취향 노린 거 아님"이라고 덧붙였습니다.

 

나폴리 맛피아 본명 나이 프로필 식당 비아 톨레도 파스타바 위치 예약 흑백요리사

나폴리 맛피아 본명은 권성준 입니다.

나이는 1995년생.

 

용산 비아 톨레도 파스타바의 오너셰프죠.

 

예약은 캐치테이블로 가능합니다.

 

MBTI는 ENTJ

 

권성준 셰프는 '비아 톨레도 파스타바’의 컨셉을 나폴리의 거리를 모티브로 했다고 하네요.

 

맨 처음 만든 쓰레기봉투가 나오는 파스타도 나포리를 표현한 것인데,

 

실제 식당에 있는 메뉴더라고요.

 

손님들이 이탈리아로 공간 이동한 듯한 느낌을 주고 싶었다고.

 

음식 스타일도 타협 없이 현지 파인다이닝 방식을 고수한다고. 현재 7코스 요리를 제공하는데 적어도 2개월에 한 번은 전부 변경하는데 손님들이 왜 이리 자주 바꾸느냐고 묻는데 본인의 성장을 위해서라고.

 

흑백요리사에 출연한 이유는 27세에 내 가게를 차리고 3년째 잘 운영하고 있었는데 요리나 사업 운영에나 자신감이 가득하던 때 넷플릭스에서 대형 요리 서바이벌 소식을 들었다고.

 

어릴 때부터 요리 서바이벌을 전부 챙겨 볼 정도로 마니아였기에, 이제는 나의 시간이 왔음을 느끼고 피가 끓었다고 합니다.

 

나폴리 맛피아 라는 별명은 본인이 직접 만든 별명이고 프로그램과 관계없이 앞으로도 나폴리 맛피아로 활동하고 싶다고 합니다.

 

처음 요리 일을 시작한 곳은 나폴리 이스키아섬에 있는 미슐랭 레스토랑이었고 현지인의 열정적인 분위기, 아름다운 바다, 신선한 식재료와 음식 등 나폴리의 매력에 푹 빠져서 지금까지 매해 방문하고 있다네요.

 

이를 위해 가게를 잠시 닫아야 하지만, 당장 돈을 벌기보단 경험을 통해 나를 발전시키는 것이 더 중요하다 생각한다고 합니다.

 

요리를 하게 된 계기는 강압적인 교육 시스템에 갇히기 싫었다고.

 

고등학교에 다니는 3년 동안 아무것도 하지 않았고 그러다 머릿속에 전구가 반짝이듯 ‘요리를 해볼까’라는 생각이 떠올랐다고 합니다.

 

그래서 가장 가까운 대학의 호텔조리과에 입학했다고 합니다.

 

칼을 잡는 순간 지팡이를 처음 잡은 해리 포터처럼 전율이 일었다고 합니다.

 

이탤리언 퀴진이 서양 요리의 근본이자 시작이라 생각했기에 이탈리아에서 유학하고 전 세계를 돌고 싶었다고.

 

소심하고 겁 많은 자신에게 이탈리아에서 만나 동료들이 해준 말이 있다고. 그건 “Mai paura(겁먹지 마라).” 두려우면 어떤 것도 이룰 수 없다.는 뜻이라네요.

 

입대하기 전 용돈을 끌어모아 첫 파인다이닝을 경험했는데 오세득 셰프가 운영하는 ‘줄라이’였고 충격적인 맛의 향연이었다고 합니다.

 

존경하는 셰프은 고든 램지와 나폴리에서 일한 미슐랭 2스타 레스토랑 다니 메종(Daní Maison)의 니노 셰프.

요리 스타일의 틀을 만들어준 분이라고.

 

앞으로 목표는 서울에 작은 건물이나 주택을 사서 1층은 카페, 2층은 레스토랑, 3층은 나와 고양이가 뛰노는 공간을 만들고 싶다고 합니다.

 

고양이와 요리를 제일 좋아한다고.

 

지금 흑백요리사에서 가장 핫한 사람중에 하나인 나폴리 맛피아

밤 티라미수는 CU편의점에서 제품화까지 된다네요.

 

식당 비아 톨레도에 한번 가보고 싶습니다.

진짜 맛있을거 같거든요.

 

 

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