무장아찌 맛있게 담그는법 (+편스토랑 이찬원 레시피)

무장아찌 맛있게 담그는법 (+편스토랑 이찬원 레시피)

 

무장아찌는 꼬들꼬들한 식감과 짭짤한 맛으로 밥반찬은 물론, 물 말은 밥이나 면 요리에도 곁들여 먹으면 입맛을 돋우는 훌륭한 반찬입니다.

담그는 방법은 다양하지만, 오늘은 실패하지 않는 기본 방법과 또 얼마전 화제가 된 이찬원 레시피 까지 소개해 드리겠습니다.

 

 

무장아찌 맛있게 담그는법 (+편스토랑 이찬원 레시피)

무장아찌 맛있게 담그는법 

 

 

기본 재료:

• 무: 1개 (약 1kg)
• 소금: 1/4컵
• 설탕: 1/2컵
• 식초: 1/2컵
• 간장: 1/4컵
• 물: 1/4컵

 

 

선택 재료:

• 매실액: 1/4컵 (단맛과 풍미를 더하고 싶을 때)
• 소주: 1/4컵 (무의 아린 맛을 제거하고 보존성을 높이고 싶을 때)
• 다시마: 1조각 (감칠맛을 더하고 싶을 때)
• 청양고추: 2~3개 (매콤한 맛을 더하고 싶을 때)

 

 

만드는 과정:

1. 무 손질: 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고, 원하는 크기로 썰어줍니다. (보통 0.5~1cm 두께로 썰거나, 채 썰거나, 깍둑썰기 합니다.)
2. 절이기: 썰어놓은 무에 소금을 뿌려 30분~1시간 정도 절여줍니다. 절인 무는 물기를 꼭 짜줍니다.
3. 절임물 만들기: 냄비에 설탕, 식초, 간장, 물, (선택 재료)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.
4. 무 담그기: 절인 무를 용기에 담고, 끓여놓은 절임물을 뜨거운 상태로 부어줍니다.
5. 보관: 용기를 밀봉하여 냉장 보관하고, 2~3일 숙성 후부터 먹을 수 있습니다.

 

 

 

맛있게 담그는 팁:

• 무 선택: 싱싱하고 단단한 무를 사용하는 것이 좋습니다.
• 절임물 비율: 절임물 비율은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 단맛을 더 넣고 싶으면 설탕을, 신맛을 더 넣고 싶으면 식초를 더 넣으면 됩니다.
• 숙성 기간: 숙성 기간은 2~3일 정도가 적당하지만, 더 오래 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다.
• 보관: 무장아찌는 냉장 보관하면 2~3개월 정도 보관할 수 있습니다.

 

 

다양하게 즐기는 법:

• 무침: 숙성된 무장아찌를 꺼내어 고춧가루, 다진 마늘, 참기름 등으로 양념하여 무쳐 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 볶음: 무장아찌를 잘게 썰어 볶음 요리에 넣어 먹으면 꼬들꼬들한 식감과 짭짤한 맛이 요리의 풍미를 더해줍니다.
• 김밥: 무장아찌를 김밥 재료로 넣어 먹으면 씹는 맛을 더할 수 있습니다.

 

 

주의사항:

• 무장아찌는 염분이 많으므로, 한 번에 너무 많이 먹지 않도록 주의해야 합니다.
• 무장아찌를 담글 때는 위생에 신경 쓰는 것이 중요합니다. 용기를 깨끗하게 소독하고, 무를 절일 때도 위생 장갑을 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

편스토랑 이찬원 무장아찌 레시피

 

 

재료:

• 무 6개
• 진간장 9컵
• 매실청 9컵
• 물엿 3컵
• 소주 1.5컵

 

만드는 법:

1. 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고, 적당한 크기로 잘라줍니다.
2. 큰 볼에 진간장, 매실청, 물엿, 소주를 넣고 잘 섞어 절임물을 만들어줍니다.
3. 자른 무를 용기에 담고, 절임물을 부어줍니다.
4. 누름틀로 무를 꾹 눌러준 뒤 뚜껑을 닫고 냉장고에 보름 정도 숙성시켜줍니다.

 

 

 

 

팁:

• 무를 자를 때는 너무 얇게 썰면 물러질 수 있으니, 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다.
• 절임물에 소주를 넣으면 무장아찌에 골마지가 끼는 것을 방지할 수 있습니다.
• 무장아찌는 냉장 보관하면 오랫동안 먹을 수 있습니다.

 

 

 

이찬원 무장아찌 레시피의 특징:

• 끓이지 않는 절임물: 일반적인 무장아찌는 절임물을 끓여서 사용하지만, 이찬원 레시피는 끓이지 않고 생으로 사용합니다.
• 간장, 매실청, 물엿의 황금 비율: 이찬원 레시피는 간장, 매실청, 물엿의 비율을 6:6:2로 맞춰 맛있는 무장아찌를 만들 수 있습니다.
• 소주 첨가: 소주를 넣어 무장아찌의 보존성을 높여줍니다.

 

 

 

이찬원 무장아찌 레시피는 편스토랑 206회에 나왔었죠.

 

세상 쉬운게 무장아찌 이고 또 간단하게 라면에다가도 맨밥에다가도 좋습니다.

 

맛있는 겨울 무에 무장아찌 도전해보세요!