깍두기 맛있게 담는 법 (+백종원 깍두기 황금레시피)

깍두기 맛있게 담는 법 (+백종원 깍두기 황금레시피)

 

한국인에게 빠질 수 없는 깍두기.

사람에 따라선 김치보다 깍두기 좋아하는 사람도 있죠.

아삭하고 시원한 맛으로 곰탕, 설렁탕, 갈비찜 등 다양한 국물 요리와 잘 어울립니다.

오늘은 깍두기 맛있게 담는 법 (+백종원 깍두기 황금레시피) 에 대해 알아보겠습니다.

 

깍두기 맛있게 담는 법 (+백종원 깍두기 황금레시피)

깍두기 맛있게 담는 법 

 

 

깍두기 만드는 재료

주재료

• 무 1kg (약 2개)
• 천일염 30g (무 무게의 3%)

양념 재료

• 고춧가루 80g (굵은 고춧가루 50g, 고운 고춧가루 30g)
• 액젓 40g (멸치액젓 또는 까나리액젓)
• 다진 마늘 20g (약 4쪽)
• 다진 생강 10g (약 1/2쪽)
• 설탕 20g (선택 사항)
• 쪽파 30g (약 5뿌리)
• 찹쌀풀 40g (찹쌀가루 20g + 물 20g)

 

 

 

 

만드는 과정

1. 무 손질하기

• 무는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후 1.5cm~2cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 너무 작게 썰면 물러지기 쉽고, 너무 크게 썰면 양념이 잘 배지 않습니다.
• 깍둑썰기 한 무는 천일염에 버무려 30분~1시간 정도 절여줍니다. 중간에 한 번씩 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
• 절인 무는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 물기를 제거합니다. 너무 세게 헹구면 무의 단맛이 빠져나갈 수 있으니 주의합니다.

 

 

2. 양념 만들기

• 믹서 또는 절구에 다진 마늘, 다진 생강, 액젓을 넣고 곱게 갈아줍니다. 이렇게 하면 양념의 맛이 더욱 깊어집니다.
• 간 양념에 고춧가루, 설탕 (선택 사항), 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어줍니다. 찹쌀풀은 깍두기 양념이 잘 버무려지도록 하고, 숙성 과정을 도와줍니다.
• 쪽파는 3cm 길이로 썰어줍니다.

 

 

 

 

3. 깍두기 버무리기

• 물기를 제거한 무에 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
• 쪽파를 넣고 가볍게 버무려줍니다.
• 깍두기를 용기에 담고 2~3일 정도 숙성시키면 맛있게 익습니다. 숙성 정도는 기온에 따라 달라지므로, 맛을 보면서 적절한 시기에 냉장 보관합니다.

 

 

깍두기 맛있게 담는 꿀팁

• 무 고르기: 싱싱하고 단단한 무를 고르는 것이 중요합니다. 무를 눌렀을 때 탄력이 있고, 겉껍질에 상처가 없는 것이 좋습니다.
• 소금 절이기: 무를 소금에 절일 때는 천일염을 사용하는 것이 좋습니다. 천일염은 정제염보다 미네랄이 풍부하여 깍두기의 맛을 더 좋게 해줍니다.
• 고춧가루 선택: 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 함께 사용하면 색깔과 맛을 모두 살릴 수 있습니다. 굵은 고춧가루는 깍두기의 색깔을 곱게 하고, 고운 고춧가루는 매운맛을 더해줍니다.
• 액젓 사용: 액젓은 깍두기의 감칠맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 멸치액젓이나 까나리액젓을 사용하면 좋습니다.
• 찹쌀풀 넣기: 찹쌀풀은 깍두기 양념이 잘 버무려지도록 하고, 숙성 과정을 도와줍니다. 찹쌀풀 대신 밀가루풀을 사용해도 됩니다.
• 숙성 온도: 깍두기는 서늘한 실온에서 숙성시키는 것이 가장 좋습니다. 너무 따뜻한 곳에서 숙성시키면 깍두기가 빨리 시어지거나 물러질 수 있습니다.
• 숙성 정도 확인: 깍두기의 숙성 정도는 맛을 보면서 확인하는 것이 가장 정확합니다. 깍두기가 적당히 익었을 때 냉장 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

 

 

백종원 깍두기 황금 레시피

 

재료

• 무 1kg (약 2개)
• 꽃소금 2큰술 (절임용)
• 설탕 2큰술 (절임용)
• 물 1컵 (밀가루풀)
• 밀가루 2큰술 (밀가루풀)
• 멸치액젓 1/3컵
• 새우젓 3큰술
• 간 생강 1큰술
• 간 마늘 1큰술
• 굵은 고춧가루 1.5컵
• 고운 고춧가루 1.5컵
• 쪽파 1/2컵 (선택 사항)

 

 

 

만드는 과정

1. 무 손질 및 절이기:
   • 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 2~3cm 크기로 깍둑썰기 합니다.
   • 깍둑썰기 한 무에 꽃소금과 설탕을 넣고 잘 버무려 30분~1시간 정도 절여줍니다.
   • 절인 무는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 밀가루풀 만들기:
   • 냄비에 물과 밀가루를 넣고 중불에서 저어가며 끓여 밀가루풀을 만듭니다.
   • 밀가루풀이 끓어오르면 불을 끄고 식혀줍니다.
3. 양념 만들기:
   • 볼에 멸치액젓, 새우젓, 간 생강, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
   • 식힌 밀가루풀을 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다.
4. 깍두기 버무리기:
   • 절인 무에 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
   • 쪽파를 넣고 가볍게 버무려줍니다.
5. 숙성:
   • 깍두기를 용기에 담아 실온에서 2~3일 정도 숙성시킵니다.
   • 숙성 정도는 기온에 따라 달라지므로, 맛을 보면서 적절한 시기에 냉장 보관합니다.

 

 

 

백종원 깍두기 레시피 팁

• 무를 절일 때 설탕을 함께 넣으면 무의 수분을 빼주고 단맛을 더해줍니다.
• 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 함께 사용하면 색깔과 맛을 모두 살릴 수 있습니다.
• 밀가루풀 대신 찹쌀풀을 사용해도 좋습니다.
• 깍두기는 익을수록 맛이 깊어지므로, 숙성 정도에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

 

깍두기 맛있게 먹는 법

• 깍두기는 곰탕, 설렁탕, 갈비찜 등 국물 요리와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 깍두기 볶음밥, 깍두기 전, 깍두기 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

 

 

깍두기 보관법

• 깍두기는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
• 깍두기를 오래 보관하고 싶다면, 김치 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

 

주의사항

• 깍두기를 담글 때는 위생에 신경 쓰는 것이 중요합니다.
• 깍두기 양념을 만들 때는 너무 짜거나 맵지 않도록 주의해야 합니다.
• 깍두기를 숙성시킬 때는 너무 오래 숙성시키면 깍두기가 시어질 수 있으므로, 숙성 정도를 잘 확인해야 합니다.

 

 

 

깍두기 생각보다 어렵지 않습니다.

 

특히 백종원 깍두기 쉽고 간단하면서도 맛있기로 유명하죠.

 

특히 깍두기 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 설명되어 있어 더욱 인기가 많다는.

 

맛있는 깍두기와 함께 가족들과 즐거운 식사 되세요~!