연근조림 반찬가게처럼 쫀득하게 만드는 방법 (+백종원 황금레시피)

연근조림 반찬가게처럼 쫀득하게 만드는 방법 (+백종원 황금레시피)

 

집에서 만드는 연근조림은 왜 반찬가게에서 파는 것처럼 쫀득하고 윤기가 흐르지 않을까요?

연근 특유의 아삭함과 쫀득함이 조화롭게 어우러진 맛있는 연근조림, 이제 집에서도 완벽하게 만들 수 있습니다.

오늘은 연근조림 반찬가게처럼 쫀득하게 만드는 방법 (+백종원 황금레시피) 까지 확실히 알려드리겠습니다.

 

 

연근조림 반찬가게처럼 쫀득하게 만드는 방법 (+백종원 황금레시피)

연근조림 반찬가게처럼 쫀득하게 만드는 방법

 

 

1. 재료 준비 (2~3인분 기준)

• 연근: 400g (껍질 벗긴 후 무게)
• 식초: 2큰술
• 물: 넉넉히 (연근 삶는 용도)
• 간장: 6큰술
• 설탕: 3큰술 (흑설탕 또는 백설탕)
• 물엿 또는 조청: 4큰술
• 맛술: 2큰술
• 참기름: 1큰술
• 통깨: 1큰술
• 선택 재료: 다시마 1조각, 건고추 2~3개

 

 

 

 

2. 연근 손질 및 삶기: 쫀득함의 첫걸음

• 연근 선택 및 손질:
  • 연근은 통통하고 묵직하며, 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것을 고릅니다.
  • 흙이 묻은 연근은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙을 제거합니다.
  • 필러나 칼을 이용하여 연근 껍질을 벗겨냅니다.
  • 연근을 0.5cm~1cm 두께로 썰어줍니다. 너무 얇으면 조리하는 과정에서 부서질 수 있고, 너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않습니다.
  • 썰어 놓은 연근은 변색을 막기 위해 식초물에 5분 정도 담가둡니다. (물 1L + 식초 2큰술)

 

 

• 연근 삶기:
  • 냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 1큰술을 넣습니다. (연근의 아린 맛을 제거하고 하얀 색을 유지하는 데 도움을 줍니다.)
  • 식초물에 담가둔 연근을 건져 끓는 물에 넣고 5분 정도 삶아줍니다.
  • 삶은 연근은 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. (찬물에 헹궈주면 더욱 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.)

 

 

 

 

3. 양념장 만들기: 황금 비율의 비법

• 작은 볼에 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 맛술 2큰술, 물엿 4큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
• 선택 재료를 넣을 경우 다시마 1조각과 건고추 2~3개를 준비합니다.

 

 

 

4. 연근 조림: 쫀득함과 윤기를 더하는 과정

• 1차 조림:
  • 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 삶아 놓은 연근을 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶아줍니다.
  • 준비해둔 양념장을 붓고 다시마, 건고추를 넣어줍니다.
  • 양념이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분 정도 조려줍니다.
• 2차 조림:
  • 뚜껑을 열고 국물이 자작하게 남을 때까지 조려줍니다.
  • 국물이 거의 졸아들면 약불로 줄이고 물엿 2큰술을 추가하여 윤기를 더해줍니다. (물엿을 마지막에 넣으면 더욱 쫀득하고 윤기 나는 연근조림을 만들 수 있습니다.)
  • 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
• 완성:
  • 불을 끄고 잔열로 마무리합니다.
  • 완성된 연근조림은 식힌 후 반찬 용기에 담아 냉장 보관합니다.

 

 

 

5. 쫀득하고 맛있는 연근조림을 위한 팁

• 연근 선택: 신선하고 묵직한 연근을 선택하는 것이 중요합니다.
• 식초물 활용: 연근을 식초물에 담가두면 변색을 방지하고 아린 맛을 제거할 수 있습니다.
• 삶는 시간 조절: 연근을 너무 오래 삶으면 식감이 물러지므로 삶는 시간을 잘 조절해야 합니다.
• 양념 비율: 간장, 설탕, 물엿의 비율을 황금 비율로 맞춰야 맛있는 연근조림을 만들 수 있습니다.
• 물엿 추가: 물엿을 마지막에 추가하면 쫀득하고 윤기 나는 연근조림을 만들 수 있습니다.
• 조림 시간 조절: 국물이 자작하게 남을 때까지 조려야 양념이 잘 배고 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 선택 재료 활용: 다시마나 건고추를 추가하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

 

 

 

6. 보관 및 활용

• 완성된 연근조림은 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
• 냉장 보관 시 5일~7일 정도 보관 가능합니다.
• 따뜻한 밥과 함께 먹거나 김밥, 도시락 등에 활용해도 좋습니다.

 

 

7. 추가 정보

• 연근의 효능: 연근은 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋고, 철분과 비타민 C가 풍부하여 빈혈 예방 및 면역력 강화에 도움을 줍니다.
• 연근 종류: 연근은 크게 통연근과 흙연근으로 나뉘며, 통연근은 흙을 털어내고 세척한 상태로 판매되고, 흙연근은 흙이 묻은 상태로 판매됩니다.
• 연근 보관법: 흙연근은 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하고, 통연근은 물기를 제거하고 신문지에 싸서 냉장 보관합니다.

 

 

 

백종원 연근조림 황금레시피

 

백종원 연근조림도 아삭하면서도 쫀득한 식감과 달콤 짭짤한 맛이 일품이죠.

 

백종원 레시피가 늘 그렇지만 쉽고도 맛있게 만들 수 있죠.

 

 

 

 

백종원 연근조림 레시피의 핵심

• 연근 삶기:
  • 연근의 아린 맛을 제거하고 갈변을 방지하기 위해 식초를 넣은 물에 삶는 것이 중요합니다.
  • 삶는 시간을 조절하여 연근의 아삭한 식감을 살립니다.
• 양념 비율:
  • 간장, 설탕, 물엿의 황금 비율로 단짠 맛을 조절합니다.
  • 흑설탕을 사용하여 색을 내는 비법이 있습니다.
• 조림 과정:
  • 양념이 잘 배도록 중간 불에서 천천히 조립니다.
  • 마지막에 물엿이나 조청을 넣어 윤기를 더합니다.

 

 

 

 

 

백종원 연근조림 레시피

재료:

• 연근 400g
• 식초 2큰술
• 물 적당량
• 간장 6큰술
• 설탕 3큰술 (흑설탕 또는 백설탕)
• 물엿 4큰술
• 맛술 2큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 1큰술
• 선택 재료: 다시마 1조각, 건고추 2~3개

 

만드는 법:

1. 연근 손질 및 삶기:
   • 연근은 껍질을 벗기고 0.5cm~1cm 두께로 썰어 식초물에 담가둡니다.
   • 끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 연근을 5분 정도 삶아 찬물에 헹굽니다.
2. 양념장 만들기:
   • 간장, 설탕, 맛술, 물엿을 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 연근 조림:
   • 냄비에 식용유를 두르고 연근을 볶다가 양념장을 넣고 조립니다.
   • 선택 재료를 넣을경우 양념장과 같이 넣어줍니다.
   • 국물이 거의 졸아들면 물엿, 참기름, 통깨를 넣고 마무리합니다.

 

 

 

팁:

• 연근을 너무 오래 삶으면 식감이 물러지므로 삶는 시간을 조절합니다.
• 양념의 양은 기호에 따라 조절합니다.
• 견과류를 함께 넣어 조려도 좋습니다.

 

 

 

사실 알고 보면 연근조림 처럼 쉬운 반찬도 없습니다.

 

반찬가게에서 사먹지 말고 이제 집에서 직접 해보세요.

 

가성비는 물론 맛까지 최고!