바지락 순두부찌개 만드는법 (+정호영 셰프 편스토랑 황금레시피)

바지락 순두부찌개 만드는법 (+정호영 셰프 편스토랑 황금레시피)

 

요즘 바지락이 제철이죠?

바지락 하면 생각나는 바지락 순두부찌개는 얼큰하고 시원한 국물 맛이 일품이라 밥반찬, 술안주 모두 좋습니다.

특히 바지락에서 우러나오는 시원한 감칠맛은 순두부찌개의 풍미를 한층 더 끌어올려 주죠.

오늘은 바지락 순두부찌개 만드는법 (+정호영 셰프 편스토랑 황금레시피)에 대해 자세히 알아보겠습니다.

.

바지락 순두부찌개 만드는법 (+정호영 셰프 편스토랑 황금레시피)

바지락 순두부찌개 만드는법

 

 

바지락 순두부찌개 재료 (2인분 기준)

주재료

• 순두부 1봉 (350g)
• 바지락 200g
• 양파 1/2개
• 애호박 1/4개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1~2개
• 달걀 1개 (선택 사항)

 

 

 

양념 재료

• 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 국간장 1큰술
• 멸치 액젓 1큰술
• 참기름 1큰술
• 식용유 약간
• 후춧가루 약간
• 물 또는 멸치 다시마 육수 500ml

 

 

 

 

바지락 순두부찌개 만드는 방법

1. 재료 준비:
   • 바지락은 소금물에 담가 해감하고 깨끗하게 씻어줍니다.
   • 양파, 애호박은 채 썰고, 대파, 청양고추는 송송 썰어줍니다.
   • 순두부는 큼직하게 숟가락으로 잘라줍니다.
2. 양념장 만들기:
   • 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 멸치 액젓을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
3. 재료 볶기:
   • 냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다.
   • 양파가 어느 정도 익으면 양념장을 넣고 고추기름이 나올 때까지 볶아줍니다.
   • 바지락을 넣고 바지락 입이 벌어질 때까지 볶아주세요.
4. 육수 끓이기:
   • 물 또는 멸치 다시마 육수를 붓고 끓여줍니다.
   • 육수가 끓기 시작하면 애호박을 넣고 끓여줍니다.
5. 순두부 넣기:
   • 순두부를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
   • 순두부를 넣은 후에는 너무 자주 저으면 순두부가 으깨지니 주의해야 합니다.
6. 마무리:
   • 대파, 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여줍니다.
   • 기호에 따라 달걀을 넣어줍니다.
   • 참기름, 후춧가루를 넣고 마무리합니다.

 

 

 

 

 

 

꿀팁

• 바지락 해감: 바지락 해감 시 쇠숟가락을 함께 넣어주면 바지락이 모래를 더 잘 뱉어냅니다.
• 육수: 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 멸치 다시마 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
• 양념 조절: 매운맛을 좋아한다면 청양고추나 고춧가루를 더 넣어줍니다.
• 순두부: 순두부 대신 연두부를 사용해도 좋습니다.
• 추가 재료: 기호에 따라 돼지고기, 버섯, 김치 등을 추가해도 좋습니다.
• 고추기름 내기: 고추기름을 충분히 내야 순두부찌개의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 간 조절: 바지락에서 짠맛이 우러나오므로 간을 보면서 국간장이나 액젓의 양을 조절합니다.
• 뚝배기: 뚝배기에 끓이면 더욱 오랫동안 따뜻하게 즐길 수 있습니다.
• 계란: 계란을 넣을 경우, 너무 오래 익히면 완숙이 되므로 반숙을 원한다면 살짝만 익혀줍니다.

 

편스토랑 정호영 셰프 바지락 순두부찌개 황금레시피

 

 

편스토랑에서 소개된 정호영 바지락 순두부찌개 레시피는 다음과 같습니다.

 

재료

• 순두부 1봉지(400g)
• 바지락(10~15개)
• 다진 삼겹살(50g)
• 대파(1대)
• 양파(1/2개)
• 호박(1/3개)
• 청양고추(2개)
• 물(300ml)
• 달걀
• 후추
• 참기름
• 양념: 고춧가루(2큰술), 맛술(1큰술), 진간장(1큰술), 굴소스(1큰술), 참치액(1큰술), 다진 마늘(1큰술)

 

만드는 법

1. 냄비에 식용유를 두르고 파를 넣고 볶는다.
2. 파 향이 올라오면 다진 삼겹살을 넣고 볶는다.
3. 고기가 80% 정도 익으면 고춧가루를 넣고, 타지 않게 볶는다.
4. 여기에 다진 마늘, 맛술, 진간장, 굴소스, 참치액을 넣고 볶아 양념장을 만든다.
5. 물 300ml를 붓고 호박, 양파를 넣고 채소가 살짝 익을 때까지 끓여준다.
6. 바지락을 넣고 끓이다가 바지락이 입을 벌리면 순두부 투하!
   ※ 바지락을 넣으면 짜질 수 있으니 간을 보고 물을 더 넣어주세요.
7. 바글바글 끓으면 청양고추를 넣고 후춧가루와 참기름을 뿌려준다.
8. 마무리로 달걀 투하! 달걀이 반숙으로 익으면 불을 끄고 밥과 함께 맛있게 먹으면 끝!!

 

 

꿀팁

• 바지락을 넣으면 짤 수 있으니 간을 보고 물을 더 넣어주세요.
• 마지막에 달걀을 넣어주면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 순두부찌개에 삼겹살을 넣어주면 국물이 더욱 진해집니다.

 

 

바지락 순두부찌개는 굉장히 어려울 것 같지만 사실은 그다지 어렵지 않습니다.

 

밀키트로 된 제품도 많은데 결국 양념만 만들면 만들기 쉽다는 얘기.

 

오늘 한번 집에서 만들어보면 어떨까요?

 

내가 만든 바지락 순두부에 쏘주 한잔! 최고!