궁채 장아찌 만드는법 (+백종원 황금레시피)

궁채 장아찌 만드는법 (+백종원 황금레시피)

 

궁채는 줄기 상추라고도 불리는 독특한 채소입니다.

한번 먹어보면 오독오독 씹히는 아삭한 식감과 은은한 향에 깜짝 놀라는 분들이 많죠.

궁채 장아찌는 이러한 궁채의 매력을 극대화하여 밥도둑 역할을 톡톡히 하는 반찬입니다.

하지만 재료가 낯설어 선뜻 손이 안가기도 하죠.

오늘은 궁채 장아찌 만드는법 (+백종원 황금레시피)에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

궁채 장아찌 만드는법 (+백종원 황금레시피)

 

궁채 장아찌 맛있게 만드는법 

 

1. 재료 준비 (필수 재료와 선택 재료)

• 필수 재료:
  • 건궁채: 100g (생궁채를 사용하는 경우 300g)
  • 물: 충분히 (궁채 불리기 및 장아찌 국물용)
  • 진간장: 2컵
  • 식초: 1.5컵
  • 설탕: 1컵
  • 소주 또는 청주: 0.5컵 (선택 사항, 잡내 제거 및 보존성 향상)
• 선택 재료:
  • 청양고추: 5개 (매콤한 맛 추가)
  • 마늘: 5쪽 (풍미 증진)
  • 생강: 약간 (잡내 제거 및 향긋함 추가)
  • 다시마: 1장 (감칠맛 추가)
  • 월계수잎: 2장 (향긋함 추가)

 

 

 

 

2. 궁채 손질 및 불리기 (건궁채 기준)

• 세척: 건궁채는 먼지나 불순물이 있을 수 있으므로 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어줍니다.
• 불리기:
  • 깨끗하게 씻은 건궁채를 볼에 담고 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
  • 건궁채의 상태에 따라 다르지만, 보통 1~2시간 정도 불려줍니다. 충분히 불려야 억센 줄기가 부드러워집니다.
  • 중간에 물을 갈아주면 더욱 깨끗하게 불릴 수 있습니다.
• 데치기 (선택 사항):
  • 불린 궁채를 끓는 물에 15~30초 정도 살짝 데쳐줍니다.
  • 너무 오래 데치면 식감이 흐물거릴 수 있으니 주의해야 합니다.
  • 데친 궁채는 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
• 손질:
  • 불린 궁채의 억센 줄기 끝부분을 제거합니다.
  • 먹기 좋은 크기(약 5cm)로 잘라줍니다.

 

 

3. 장아찌 국물 만들기 (황금 비율)

• 재료 넣기: 냄비에 진간장, 식초, 설탕, 소주(선택 사항), 다시마(선택 사항), 월계수잎(선택 사항)을 넣습니다.
• 끓이기: 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다.
• 식히기: 완성된 장아찌 국물은 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 국물을 부으면 궁채의 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.

 

 

4. 궁채와 부재료 담기

• 용기 준비: 유리 또는 스테인리스 용기를 깨끗하게 소독합니다.
• 재료 담기: 소독된 용기에 손질한 궁채와 청양고추, 마늘, 생강(선택 사항)을 층층이 담아줍니다.

 

 

5. 장아찌 국물 붓기 및 숙성

• 국물 붓기: 완전히 식힌 장아찌 국물을 궁채가 잠길 정도로 부어줍니다.
• 누르기: 무거운 접시나 누름돌로 궁채를 눌러줍니다. 이렇게 하면 궁채에 장아찌 국물이 골고루 배어 맛이 더욱 좋아집니다.
• 숙성:
  • 상온에서 2~3일 숙성 후 냉장 보관합니다.
  • 냉장 보관 후 1주일 정도 지나면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

6. 궁채 장아찌 꿀팁

• 궁채 선택: 건궁채를 사용할 경우, 너무 얇거나 부서진 것은 피하고 통통하고 색깔이 균일한 것을 고릅니다. 생궁채를 사용하는 경우, 신선하고 줄기가 단단한 것을 선택합니다.
• 물 조절: 건궁채를 불릴 때 물을 너무 많이 넣으면 궁채의 맛이 빠져나갈 수 있으므로 잠길 정도로만 넣어줍니다.
• 장아찌 국물 재사용: 한번 사용한 장아찌 국물은 끓여서 식힌 후 다시 사용할 수 있습니다.
• 다양한 활용: 궁채 장아찌는 밥반찬뿐만 아니라 김밥, 비빔밥, 볶음밥 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
• 보관: 장아찌를 오래 보관하려면 소주나 청주를 약간 넣어주고, 냉장 보관 시에는 밀폐 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

7. 궁채 장아찌 맛 변형하기

• 매콤한 맛: 청양고추 외에 베트남 고추나 페페론치노를 추가하면 더욱 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 새콤달콤한 맛: 매실액이나 파인애플 식초를 약간 추가하면 새콤달콤한 맛을 더할 수 있습니다.
• 건강한 맛: 설탕 대신 올리고당이나 아가베 시럽을 사용하면 건강한 단맛을 낼 수 있습니다.
• 향긋한 맛: 깻잎이나 방아잎을 함께 넣어 향긋함을 더할 수 있습니다.

 

 

8. 궁채 장아찌 보관 및 섭취

• 보관: 궁채 장아찌는 냉장 보관 시 2~3개월까지 보관 가능합니다.
• 섭취: 궁채 장아찌는 밥반찬, 김밥, 비빔밥, 볶음밥 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

 

 

 

백종원 궁채 장아찌 황금레시피

 

백종원 궁채 장아찌 레시피는 백종원 만능 장아찌 간장을 활용해 쉽게 만드는 것이 특징입니다.

 

아래는 백종원 궁채 장아찌 레시피를 자세히 정리한 내용입니다.

 

 

재료

• 건궁채: 100g (생궁채 사용 시 300g)
• 물: 충분히 (궁채 불리기 및 헹굼용)
• 백종원 만능 장아찌 간장: 적당량 (궁채가 잠길 정도)
• 선택 재료: 청양고추, 마늘, 생강 등

 

 

 

만드는 법

1. 궁채 불리기:
   • 건궁채를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거합니다.
   • 볼에 궁채를 담고 잠길 정도로 물을 부어 2시간 정도 불립니다.
   • 불린 궁채는 깨끗하게 헹궈 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2. 장아찌 간장 준비:
   • 백종원 만능 장아찌 간장을 준비합니다.
   • 만약 직접 장아찌 간장을 만들고 싶다면, 진간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 섞어 끓여 식혀줍니다.
3. 재료 담기:
   • 소독한 유리 용기에 손질한 궁채를 담고, 선택 재료를 함께 넣습니다.
4. 장아찌 국물 붓기:
   • 준비된 장아찌 간장을 궁채가 잠길 정도로 붓습니다.
5. 숙성:
   • 상온에서 2~3일 숙성 후 냉장 보관합니다.
   • 1주일 정도 지나면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

꿀팁

• 궁채 선택: 건궁채는 통통하고 색깔이 균일한 것을 고르고, 생궁채는 신선하고 줄기가 단단한 것을 선택합니다.
• 불리기: 궁채를 불릴 때 물을 너무 많이 넣으면 맛이 빠져나갈 수 있으므로 잠길 정도로만 넣어줍니다.
• 장아찌 국물: 장아찌 국물을 끓여서 식힌 후 사용하면 더욱 좋습니다.
• 보관: 장아찌를 오래 보관하려면 소주나 청주를 약간 넣어주고, 냉장 보관 시에는 밀폐 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

궁채 장아찌는 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛으로 입맛을 돋우는 훌륭한 반찬입니다.

 

한번 만들어보면 다음 부터는 정말 쉽죠.

 

오늘 직접 만든 궁채 장아찌에 한번 도전해 보는건 어떠세요?

 

반찬가게에서 사지 않아도 진짜 쉽고 맛있습니다~~